Parameter für die Analyse von Fleisch und Fleischerzeugnissen

Inhaltsstoffe

  • Nährstoffe: Fett, Eiweiß, Wasser, Asche, Kochsalz
  • Nitrat, Nitrit
  • Hydroxyprolin ( Bindegewebseiweiß incl. BEFFE-Berechnung )
  • Phosphat
  • Fettsäurespektrum

Rückstände und Kontaminanten

  • Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK)
  • Polychlorierte Biphenyle (PCB)
  • Schwermetalle ( z.B. Arsen, Blei, Cadmium, Quecksilber )

Mikrobiologische Untersuchungen

  • aerobe und anaerobe Gesamtkeimzahl
  • Verderbniserreger: z.B. Hefen
  • pathogene Keime und deren Toxine: Bacillus cereus, Clostridien, coliforme Keime, E.coli, Enterobacteriaceae, Listeria monocytogenes, Staphylokokken (Staph. aureus), Salmonella spp., Campylobacter, Milchsäurebakterien

Sensorische Untersuchungen