Parameter für die Analyse von Fisch und Fischerzeugnissen

Inhaltsstoffe

  • Nährstoffe: Fett, Eiweiß, Wasser, Kochsalz
  • Histamin
  • Flüchtige Basenstickstoffe (TVB-N)
  • Nematoden
  • Zusatzstoffe: Konservierungsstoffe

Rückstände und Kontaminanten

  • Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK)
  • Polychlorierte Biphenyle (PCB)
  • Schwermetalle ( z.B. Arsen, Blei, Cadmium, Quecksilber )

Mikrobiologische Untersuchungen

  • aerobe und anaerobe Gesamtkeimzahl
  • Verderbniserreger: z.B. Hefen
  • pathogene Keime und deren Toxine: Clostridien, coliforme Keime, E.coli, Enterobacteriaceae, Listeria monocytogenes, Staphylokokken ( Staph. aureus ), Salmonella spp.

Sensorische Untersuchungen